Punto de venta para tortillerías: controla ventas y masa sin complicarte

Son las 7 de la mañana y ya hay fila afuera. Doña Carmen quiere dos kilos, el señor de la fonda de enfrente lleva diez, y el niño que mandaron por medio kilo trae el dinero exacto apretado en la mano. Tú despachas, cobras, das cambio y le gritas al de atrás que ya casi sale la siguiente tanda. En una tortillería no hay tiempo para apuntar nada.

Y justo por eso casi nadie apunta. Al final del día sabes cuánto dinero hay en el cajón, pero no cuántos kilos saliste vendiendo en realidad, cuánta masa se te fue en merma ni si el muchacho del turno de la tarde cobró todo lo que despachó. Ahí es donde un punto de venta te cambia el negocio, aunque suene a cosa de supermercado.

El problema no es vender, es saber cuánto vendiste

Haz la cuenta rápida: si vendes 300 kilos al día a $24 el kilo, son $7,200 diarios. Con que se te “pierdan” 8 o 10 kilos entre despachos mal cobrados, tortilla regalada de más y cambio mal dado, estás dejando ir más de $200 al día. Al mes son $6,000. Eso es la renta de muchos locales.

El detalle es que sin registro no hay forma de verlo. El dinero del cajón “más o menos cuadra” y ya. Pero más o menos, en un negocio de volumen y margen chico como la tortilla, es mucho dinero al año.

¿Cómo se usa un punto de venta cuando hay fila?

Aquí está el miedo real de cualquier tortillero: “si me pongo a picarle a una pantalla, la fila me come”. Es válido. Por eso el punto de venta para tortillería tiene que funcionar distinto al de un abarrote:

• Botones rápidos, no búsqueda. Un kilo, medio kilo, un cuarto, totopos, masa. Cinco botones grandes en pantalla y listo. Un toque, cobrado, siguiente.
• Precio por kilo ya cargado. Si mañana sube el maíz y ajustas el kilo de $24 a $25, lo cambias una vez y todos los turnos cobran igual. Se acabó el “yo pensé que seguía a 24”.
• Corte por turno. El de la mañana entrega su caja, el de la tarde abre la suya. Si falta dinero, sabes exactamente en qué turno faltó.

Con Tiendita Pro puedes dejar los productos de mostrador como botones directos, así que cobrar un kilo toma lo mismo que hacerlo de memoria: un toque. La diferencia es que ahora sí queda registrado.

La masa: tu inventario de verdad

En una tortillería el inventario no son cajas en bodega, es masa y maíz. Y ahí hay una cuenta que muy pocos llevan: el rendimiento. De un bulto de harina o de una carga de nixtamal deberían salirte tantos kilos de tortilla. Si registras las ventas del día, puedes comparar: metí masa para 320 kilos y vendí 290. ¿Y los otros 30?

Parte es merma normal (la orilla quemada, la prueba de la máquina, la tortilla que se le da al cliente frecuente). Pero cuando la diferencia crece de repente, algo pasa: la máquina está desperdiciando, alguien está regalando de más o algo se está yendo por la puerta de atrás. Sin números, nunca te enteras. Con números, lo ves en una semana.

Registra también lo que no es tortilla: totopos, tostadas, masa para tamales en diciembre. Son productos de mejor margen que el kilo de tortilla y conviene saber cuáles se mueven. Si no sabes bien cuánto ganarle a cada uno, date una vuelta por nuestra guía de cómo poner precios que dejen ganancia.

El mostrador da para más que tortillas

Por tu tortillería pasan cientos de personas al día, todos los días. Eso vale oro. Muchas tortillerías ya venden recargas telefónicas y cobran servicios como ingreso extra: el mismo cliente que viene por su kilo aprovecha y le pone $50 a su Telcel. Tú te llevas comisión sin invertir en más inventario. Te contamos cómo funciona en cómo vender recargas y pago de servicios, y desde Tiendita Pro las vendes en la misma pantalla donde cobras la tortilla.

El corte de las 3 de la tarde deja de ser pleito

Cuando cada venta queda registrada, el corte de caja es comparar dos números: lo que dice el sistema y lo que hay en el cajón. Cinco minutos, sin discusiones con el empleado ni cuentas en la bolsa del mandado. Si quieres armarlo bien desde el primer día, aquí está el paso a paso del corte de caja perfecto.

¿Cuánto cuesta ponerlo?

Menos de lo que crees: una tablet o la computadora que ya tengas, y listo. Tiendita Pro es gratis para empezar, sin poner tarjeta, y lo configuras en una tarde: das de alta kilo, medio, cuarto, totopos y masa, ajustas tus precios y mañana a las 7 am ya estás cobrando con registro.

La fila va a seguir siendo la misma. La diferencia es que ahora vas a saber, peso por peso y kilo por kilo, qué está pasando en tu negocio. Crea tu cuenta gratis aquí y pruébalo con las ventas de mañana.